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Dopo il processo di impastamento dare un riposo in massa coperto con pellicola trasparente o telo da banco a temperatura ambiente per circa 20/30 minuti.
Trascorso tale periodo procedere con lo staglio nella pezzatura di 240/250. Lasciare per 1 ora nei cassetti a temperatura ambiente e successiva...
1. Preparare il poolish nell'acqua con il lievito fresco e successivamente aggiungere la farina. Procedere con il riposo per 7-8 ore a 18-20°C a temperatura ambiente, coperto con cellophane per evitare incrostazioni o essiccazione
2. Unire il poolish preparato agli altri ingredienti. Avviare l'...
L'estate palermitana non ferma il Pizza Team Don Robbie School, infatti, dopo i canonici tre mesi di corso, più qualche altro giorno per seguire gli inevitabili ritardatari, lo scorso 19 Agosto 2014 in piena calura estiva, presso la Pizzeria Alla Botte di Pino Vitrano a Misilmeri, sede della scuola...
Dopo soli 3 mesi, ecco un altro gruppo di pizzaioli sfornati dai corsi del Pizza Team Don Robbie School, sezione Sicilia. La location scelta per lo svolgimento degli esami è stata quella della nuova Pizzeria Al Venti2 di Alessio Lo Galbo, un altro pizzaiolo fresco di corso. Anche questa volta, alla...
In un locale aperto al pubblico, sia un bar, un pub, un ristorante, piuttosto che una pizzeria, l'ambiente è importante, con esso si ha il primo impatto e sicuramente è una fonte di condizionamento per il cliente, positivo o negativo che sia. Nel caso di una pizzeria assume particolare importanza ...
Il Trofeo dello Stretto, realizzato a Messina il 30 e 31 maggio, si è concluso con successo.
Sono rimasto colpito, in questa manifestazione realizzata dal Presidente Nazionale FIP Giovanni Mento dal perfetto coordinamento organizzativo di un evento così complesso, dalla serietà professionale del...
Maurizio Artusi
Il Pizza Team Don Robbie arriva anche a Palermo PDF Stampa E-mail
Venerdì 20 Dicembre 2013 11:58
Scritto da Maurizio Artusi
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pizza team don robbieIl Pizza Team Don Robbie è arrivato anche a Palermo, esso si Ã...
Come diventare pizzaiolo e vivere felice!
Sabato 01 Marzo 2014 12:22
Scritto da Maurizio Artusi
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La commissione al lavoro. (Pezzuol secondo da sinistra)Da tempo mi chiedevo chi potessero essere i partecipanti ad un co...
AL TEAM ROBBIE SCHOOL ENTRI CON UNA IDEA ED ESCI CON UNA PROFESSIONE...
Impasti diretti, Indiretti Poolisch, Biga, Lievito Naturale produzione, rinfreschi e disidrato. Impasti con farine semilavorate Soia, 6 Cereali. Impasti alternativi Segale, Farro, Grano Saraceno, Miglio, Quinoa, farina di canapa, Kamut. Impasto in Pala, In teglia alla Romana. Impasto senza glutine. ...
Ti do il mio personale Benvenuto in questo spazio dedicato alla buona tavola.
Spero che quanto facciamo e faremo per diffondere la cucina italiana di qualità è, e sarà sempre, di tuo gradimento.
Seguici, a breve troverai tantissime novità .
Un saluto cordiale.
Luigi Farina
Presiden...
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Giuseppe D'angelo |
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dangelogiuseppe71@hotmail.it dangelogiuseppe71@gma |
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il libro
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