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Per mancanza di
tempo un giorno ho elaborato una ricetta veloce
ma gustosa: le dosi sono facoltative poiché sono
pochi ingredienti da bilanciare facilmente tra
loro.
Lo
struzzo veloce di Susanna
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Ingredienti:
polpa di struzzo - cipolla - olio o burro - sale
q.b.
Procedimento:
lavare la cipolla ed affettarla, tagliare la
carne a dadini, mettere l'olio o il burro in un
pentolino, far soffriggere la cipolla finchè
sarà quasi cotta a quel punto a fuoco vivo
aggiungere la carne a dadini. Fare rosolare
prima da una parte e poi velocemente dall'altra
e togliere dal fuoco, in pochi minuti la carne è
cotta in un sughetto semplice ma squisito
Si può servire con una purea di patate oppure
con insalata, tra gli ingredienti ho messo il
sale ma si può benissimo farne a meno infatti è
gustosa senza sale e così è indicata per le
persone che soffrono di ipertensione o che
comunque devono usare poco sale. |
Ed ecco una
specialità del mio paese molto apprezzata non
solo in zona ma da qualsiasi turista abbia la
fortuna di assaggiarla e la carne di struzzo
aggiunge un tocco delizioso a questa ricetta
della nonna.
Panade
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Ingredienti per la
preparazione di 20 panade:
- 1 kg di farina
sarda o di grano duro
- 1 kg di polpa di
struzzo
- 24 gr di sale
- 1 spicchio di
aglio
- alcune foglie di
prezzemolo e pepe secondo i gusti
- 250 gr di
strutto
- un po' di lardo
tritato |
Procedimento:
tagliare la carne a dadini, condirla con il
sale, l'aglio tritato finemente e anche il
prezzemolo. Il pepe è facoltativo
Lasciare riposare
la carne così condita per mezza giornata
Lavorate ora la
pasta nel modo seguente: mettere la farina a
fontana e impastate con un po' di acqua tiepida
e sale e un po' di strutto, quando l'impasto ha
raggiunto una certa consistenza incorporare il
rimanente strutto, lavorare bene sino ad
attenere una pasta morbida ed elastica che si
stacca bene dalla spianatoia
Stendere una
sfoglia alta 0,50 cm.dalla quale ricaverete dei
cerchi con un diametro di circa cm 6
Stendere una
seconda sfoglia alta 0,40 dalla quale ricaverete
dei cerchi più grandi di cm 10
Ora prendete il
cerchio più grande, depositate al centro dello
stesso un po' di carne precedentemente condita
(non troppa altrimenti avrete difficoltà a
chiudere la panada), sulla sommità mettere un
po' di lardo
Prendere il
cerchio più piccolo e cercate di fare aderire le
due estremità dei cerchi per sigillare
all'interno la carne ( i più esperti sono in
grado di elaborare un ricamo come si può vedere
dalla foto)
Una volta
completate, le panade vanno cotte al forno a
200° per 30-35 minuti; se le panade non verranno
consumate tutte si possono congelare crude e
cuocerle senza scongelarle aumentando il tempo
di cottura di 5 -10 minuti.
Fettine di struzzo impanate
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Ingredienti:
-polpa di struzzo
tagliata a fettine
-latte
-sale
-aromi
-farina
-uova
-olio per friggere
Procedimento:
Mettere le fettine
nel latte, precedentemente aromatizzato a
piacere, per tre ore
Impanare le
fettine con la farina e le uova
Friggere nell'olio
bollente finchè non saranno ben dorate |
Buon appetito!
Ci sono alcuni
libri di ricette che offrono tante proposte che
vanno dagli antipasti al dolce, uno molto
semplice è proposto da Papi Editore con il suo "In
Cucina con la Carne di Struzzo".
Susanna De Martis
- De. Ca. struzzi.
Località Sos Pianos - Oschiri (SS)
Tel. 079-734183
E-mail.
adue@interfree.it
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