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Struzzo di 7 mesi

La carne di struzzo è povera di grassi, si consiglia di stare attenti alla cottura perché si asciuga facilmente e diventa dura, non è indicata per farla alla griglia, va cotta un po' al sangue.

Si trovano tante ricette che indicano i tempi di cottura, i tipi di verdure da abbinare, infatti, per esempio essendo lo struzzo un corridore, la sua carne è ricca di glicogeno e ha un sapore leggermente dolce e sono da preferire quelle verdure un po' amare come la rucola etc.

Non volendo rinunciare a farla alla griglia è necessario ungere, (con olio o con delle salsine) per bene la carne in fase di cottura e ripetere l'operazione varie volte sino a cottura ultimata, che deve essere la più breve possibile.

Per mancanza di tempo un giorno ho elaborato una ricetta veloce ma gustosa: le dosi sono facoltative poiché sono pochi ingredienti da bilanciare facilmente tra loro.

Lo struzzo veloce di Susanna

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Ingredienti: polpa di struzzo - cipolla - olio o burro - sale q.b.

Procedimento: lavare la cipolla ed affettarla, tagliare la carne a dadini, mettere l'olio o il burro in un pentolino, far soffriggere la cipolla finchè sarà quasi cotta a quel punto a fuoco vivo aggiungere la carne a dadini. Fare rosolare prima da una parte e poi velocemente dall'altra e togliere dal fuoco, in pochi minuti la carne è cotta in un sughetto semplice ma squisito

Si può servire con una purea di patate oppure con insalata, tra gli ingredienti ho messo il sale ma si può benissimo farne a meno infatti è gustosa senza sale e così è indicata per le persone che soffrono di ipertensione o che comunque devono usare poco sale.

Ed ecco una specialità del mio paese molto apprezzata non solo in zona ma da qualsiasi turista abbia la fortuna di assaggiarla e la carne di struzzo aggiunge un tocco delizioso a questa ricetta della nonna.

Panade

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Ingredienti per la preparazione di 20 panade:

- 1 kg di farina sarda o di grano duro

- 1 kg di polpa di struzzo

- 24 gr di sale

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di prezzemolo e pepe secondo i gusti

- 250 gr di strutto

- un po' di lardo tritato

Procedimento: tagliare la carne a dadini, condirla con il sale, l'aglio tritato finemente e anche il prezzemolo. Il pepe è facoltativo

Lasciare riposare la carne così condita per mezza giornata

Lavorate ora la pasta nel modo seguente: mettere la farina a fontana e impastate con un po' di acqua tiepida e sale e un po' di strutto, quando l'impasto ha raggiunto una certa consistenza incorporare il rimanente strutto, lavorare bene sino ad attenere una pasta morbida ed elastica che si stacca bene dalla spianatoia

Stendere una sfoglia alta 0,50 cm.dalla quale ricaverete dei cerchi con un diametro di circa cm 6

Stendere una seconda sfoglia alta 0,40 dalla quale ricaverete dei cerchi più grandi di cm 10

Ora prendete il cerchio più grande, depositate al centro dello stesso un po' di carne precedentemente condita (non troppa altrimenti avrete difficoltà a chiudere la panada), sulla sommità mettere un po' di lardo

Prendere il cerchio più piccolo e cercate di fare aderire le due estremità dei cerchi per sigillare all'interno la carne ( i più esperti sono in grado di elaborare un ricamo come si può vedere dalla foto)

Una volta completate, le panade vanno cotte al forno a 200° per 30-35 minuti; se le panade non verranno consumate tutte si possono congelare crude e cuocerle senza scongelarle aumentando il tempo di cottura di 5 -10 minuti.

Fettine di struzzo impanate

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Ingredienti:

-polpa di struzzo tagliata a fettine

-latte

-sale

-aromi

-farina

-uova

-olio per friggere

Procedimento:

Mettere le fettine nel latte, precedentemente aromatizzato a piacere, per tre ore

Impanare le fettine con la farina e le uova

Friggere nell'olio bollente finchè non saranno ben dorate

Buon appetito!

Ci sono alcuni libri di ricette che offrono tante proposte che vanno dagli antipasti al dolce, uno molto semplice è proposto da Papi Editore con il suo "In Cucina con la Carne di Struzzo".

Susanna De Martis - De. Ca. struzzi.
Località Sos Pianos - Oschiri (SS)
Tel. 079-734183
E-mail. adue@interfree.it

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Lo Struzzo, questo affascinante straniero di Susanna De Martis

 

Vedi queste ed altre foto sullo struzzo nell'Album delle Foto - dalla foto 233 alla foto 240.

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