Il cavallo del Catria, quando ecologia e gastronomia vanno a braccetto
Ad ottobre, non solo funghi, tartufi e castagne. Anche uno spunto per un itinerario diverso. Alla scoperta del Cavallo del Catria.

Vi chiederete quali siano gli aspetti che rendono la zona del Catria una delle piú belle zone montane dell?Appennino Centrale: sicuramente la presenza di così tante Aree Floristiche (ben 11), ossia zone tutelate e studiate da appositi organismi, nelle quali è possibile osservare specie di piante di particolare pregio. Intorno agli 800 mt troviamo un bosco misto, pieno di esemplari tipici della faggeta: faggio, carpino bianco, vari aceri, insieme all'orno ostrieto, mentre è nelle estese radure erbose di questo che troviamo una delle rare stazioni di Crocus Biflora (un bulbo particolarmente ricercato, nelle aree montane, oggi usato anche in numerosi giardini) .

Il Montefeltro è anche terra di Elfi e Folletti, che si dice brulichino tra le recondite zone del Catria, specialmente durante il periodo autunnale. I saggi dicono che queste piccole entità fiabesche siano amici dei cavalli, che si facciano compagnia nelle lunghe notti passate al pascolo. Radure dopo boschi, ecco che seguendo un circuito, a forma di ferro di Cavallo (neanche a farlo apposta), andrete alla scoperta di tali aree protette, e non solo (se credete alle fiabe).

Infatti, nella tratta che va da Chiaserna a Serravalle, potrete scoprire nuovi e vecchi luoghi, dai nomi evocativi e dai paesaggi romantici: S.Maria delle Stelle, Monte Martello e Monte Paganuccio, e aspettate che sia il cavallo stesso a portarvi.

La parola agli allevatori
Proprio come in un film, che non sapete che il cavallo del Catria è ancora allevato in piccoli gruppi, con meno di 10 esemplari, immagini che rimandano quasi ad uno spaghetti-western. Pensate un attimo alla salubrità di una carne prodotta nella maniera piú biologica possibile. Le qualità nutritive della carne di cavallo non si discutono, lo conferma anche il Direttore della Associazione Provinciale Allevatori: “secondo le analisi alle quali abbiamo sottoposto la nostra carne – conferma – abbiamo riscontrato un contenuto proteico del 15% e una percentuale di grasso minore del 3%”. In questa parte di Montefeltro abbiamo la possibilità di usufruirne in maniera diretta, dal pascolo al piatto (o quasi)!”

Dove mangiare
Eccovi i ristoranti che servono carne di cavallo, per esempio in località Chiaserna: all? Albergo Ristorante Cordelli (da Elvira) che propone la migliore bistecca di cavallo alla brace, oppure a Cantiano, alla Taverna del Lupo, ove servono niente meno che il puledro “alla siciliana” (carne di cavallo impanata cotta al forno); ci sentiamo di consigliare anche la Trattoria del Sole vi aspettano degli ottimi spiedini cotti alla griglia.
 

Per maggiori informazioni: info@montefeltro.info

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