Alla "Putéca" di Nocera Inferiore (Sa) il panino è d'autore

La rivoluzione gastronomica nel mondo del panino attuata a Firenze presso 'Ino ha trovato proseliti anche in Campania. E', infatti, al modello di "panino d'autore" lanciato da Alessandro Frassica che si è ispirato Francesco Cibelli nel realizzare la sua "Putéca", accogliente salumeria/paninoteca nella zona del Vescovado di Nocera Inferiore. Prezzi ragionevoli per prodotti altamente selezionati avvolti da pani di qualità. Se i primi vengono scelti tra Dop, Igp e presìdi Slow Food, i secondi provengono da un rinomato panificio della zona che li produce in esclusiva per Cibelli. Croccante al punto giusto e altamente digeribile la ciabatta al lievito naturale da farcire con i diversi salumi e formaggi disponibili (imperdibile quella con culatello di Zibello e pomodori secchi); piacevolmente morbido, invece, ma non meno digeribile, il bun, tipico panino tondo per hamburger, disponibile in due versioni: classica, ricoperta di semi di sesamo, e nera ai cinque cereali con semi di zucca e girasole. Perfetto il contrasto di sapori nello "Sweet and spicy", un bun ai cinque cereali al cui interno una conserva dolce di peperoncino si adagia dolcemente su un hamburger di razza bovina piemontese ricoperto di scagliette di podolico e foglie di lattuga. La filosofia del km 0 prevale anche nella scelta delle birre alla spina prodotte da un birrificio artigianale nocerino. La carta delle birre in bottiglia, che a breve verrà rivoluzionata, prevede, invece, anche referenze internazionali. E chissà che prima o poi Francesco, barman provetto che, nonostante la giovane età, ha al suo attivo tantissime esperienze all'estero presso alcuni dei migliori bar del mondo, non inserisca in carta alcuni dei suoi originalissimi drink per rendere questo luogo ancora più speciale.

Putéca
Via Vescovado, 27
Nocera Inferiore (Sa)
Tel. 340 3310320

(articolo pubblicato sul Corriere del Mezzogiorno del 5 luglio 2013)