Le Ricette di Pasquale Franzese - Chef Pasquale Franzese |
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Casatiello dolce napoletanoDolci, dolcetti
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Regione: Campania Esecuzione: Procedura a mano: Vino abbinato: Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna Gallura DOC Spumante. Note: Il Casatiello dolce ha origini antichissime, dolce di Torre del Greco, una delle tante testimonianze si trova nell'opera "La gatta Cenerentola" di Gianbattista Basile del 1634. Lo scrittore racconta il momento dei festeggiamenti dati dal Re per ritrovare quella fanciulla che aveva perso la scarpetta e che gli aveva rubato il cuore. Il termine "Casatiello" deriva infatti, da "caso" che, nella lingua napoletana, vuol dire formaggio e rievoca quindi la cospicua quantità che se ne trova al suo interno. Un piatto dei classici simboli pagani associato a una festività cristiana: sembra una cosa molto strana ma che, in realtà, capita spesso quando si parla di piatti della tradizione. Si prepara in occasione della Pasqua, perché in antichità, non tutti si potevano permettere determinati alimenti ritenuti il cibo dei ricchi, se ne faceva eccezione solo per Natale e per Pasqua. Era proprio in questo particolare periodo dell'anno che il popolo appartenente al ceto basso cercava di assomigliare anche solo in piccola parte ai padroni. Le donne si riunivano e impastavano insieme: era anche un momento di compagnia dopo il tanto lavoro che si svolgeva in solitudine in casa o nei campi. C'era chi impastava, chi si dedicava a tagliare salumi e formaggi e chi era dedito all'accensione del forno a legna nei cortili, dove tutte le massaie si susseguivano a cuocere il casatiello e tutte le altre leccornie che si preparavano in quei giorni. Il classico casatiello è quello ricco di salumi e formaggi all'interno e guarnito con uova crude in superficie o quello con strutto e pepe, formaggio e pepe detto "zogn e pep" strutto e pepe, fatto anche in versione dolce come su citato nella ricetta. Riepilogando esiste il Casatiello dolce, il casatiello zogn e pepe, e il casatiello con salumi chiamato anche il tortano. Poi tutto dipende dalle zone della campania. |
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