Le Ricette di Carlo Spina - Chef

Carlo Spina

Triglia rossa in crosta di pane con fregola risottata al nero di seppia e salsa di mozzarella affumicata

Antipasti caldi

Dosi per: 4

Triglia rossa n 4
fregola 200 gr
nero di seppia un cucchiaino
pane al latte
prezzemolo
aglio
sedano
cipolla
alloro
mozzarella 200 gr
latte 100 gr
olio extravergine
fumetto di pesce
sale

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire bene le triglie ed eliminare la lisca centrale, con le lische e le teste fare un fumetto nel quale cuoceremo la nostra fregola aggiungendo un cucchiaino di nero di seppia.
Con la mozzarella affumicata facciamo una salsa facendola fondere, a bagno maria, con un po di latte e poi frulliamo il tutto.
Con il pane al latte facciamo dei piccoli crostini speziati che poi tostiamo al forno.
Per finire saliamo e scottiamo la nostra triglia in padella antiaderente, prima dalla parte dei crostini, e la serviamo su una base di fregola al nero di seppia, completiamo con la salsa di mozzarella affumicata e qualche perla di pesto al prezzemolo.

Vino abbinato:

Fiano di Avellino

Note:

Non cuocete troppo la triglia dovrà essere rosa al centro.