Agnello, montone
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 03/01/2016 alle ore 18.04.26
Autore della Ricetta:
Pasquale
Chef e Docente di ristorazione
carré d'agnello gr. 500, olio evo ml.200, sale, pepe, timo, rosmarino, cannonau ml.250, zucchine gr.250, patate gr.300, miele di corbezzolo gr.50, burro gr.100, farina gr.10, pomodoro secco gr.20, aglio gr.10.
pulire l'agnello, salare e ungere con olio e un trito di aglio, pomodoro secco ed erbe, scottare in olio caldo da entrambe le parti, terminare in forno sulla griglia a 180°C per 10 min.
Preparare la sfoglia di patate tagliate a fette sottili ed insaporite con burro e erbe, cucinare per 20 minuti in forno a 170°C.
Tagliare le zucchine a julienne e spadellare con olio sale e pepe.
Tirare la salsa con il fondo di cottura dell'agnello con aggiunta di vino rosso, miele e aromi, fino a riduzione, aggiustare di sale e pepe lucidando con una noce di burro.
Servire l'agnello con le patate, le zucchine, la salsa calda e sale e pepe.
Le sabbie cantina Meloni
Dal gennaio 2001, a livello europeo, la denominazione « Agnello di Sardegna » è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP). Nell'antichità questa pietanza rappresentava una delle più tipiche abitudini alimentari, la carne di agnello costituisce la base anche di varie tipiche Panadas.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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