Pesce
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 09/02/2017 alle ore 22.43.04
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
400 g di gianchetti
4 uova
Prezzemolo
Maggiorana
Parmigiano
Per le cipolle:
4 cipolle bianche
2 uova medie
100 g di pane raffermo
8 g di capperi sotto sale
20 g di pinoli
50 g di parmigiano reggiano
30 g di olio extravergine d'oliva
10 g di filetti di acciughe
60 g di latte intero
60 g di pangrattato
Timo
Battete le uova intere, aggiungere i gianchetti. Aromatizzate con prezzemolo e maggiorana
Salare e pepare.
Qindi con l'aiuto di un cucchiaio formere piccole frittatine in una padella da frittata con poco olio.
Fate dorare da una parte e dall'altra e servite subito.
Per le cipolle:
Sbianchire le cipolle intere in acqua salata.
Ammorbidire il pane con il latte.
Tagliare le cipolle a metà.
Svuotare leggermente le cipolle.
In una padella ampia con olio fare soffriggere i ritagli di cipolla, le acciughe, i capperi, ed i pinoli a fuoco dolce.
Tritare il tutto insieme al pane strizzato.
Insaporire e riempire le cipolle.
Spolverare di pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Golfo del Tigullio-Portofino rosato DOC
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Ricetta del giorno 26-06-2021
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